近期，中山市市場監(jiān)督管理局對中山市范圍內(nèi)食品經(jīng)營環(huán)節(jié)的八大類食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，具體包括餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、調(diào)味品共79批次，抽樣檢驗項目合格樣品75批次，不合格樣品4批次，不合格原因全為微生物污染。檢驗機(jī)構(gòu)為：中山市食品藥品檢驗所。
一、總體情況
方便食品11批次，不合格4批次；餐飲食品13批次，淀粉及淀粉制品6批次，酒類13批次，糧食加工品28批次，乳制品6批次，食品用農(nóng)產(chǎn)品1批次，調(diào)味品1批次，全部合格。
二、不合格產(chǎn)品情況
1.中山市板芙鎮(zhèn)鵬泰購物廣場民眾分店銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)單位為遵義金紫陽食品有限公司的港式豚骨面，菌落總數(shù)檢出值超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求；
2.中山市金盛隆商業(yè)連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)單位為郴州市唐朝食品有限公司的東江湖魚粉（榨粉沖泡型），大腸菌群檢出值超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求；
3.中山市樂萬佳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)單位為東莞市思思樂食品有限公司的螺螄粉，菌落總數(shù)檢出值超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求；
4.中山市大信信和商業(yè)股份有限公司芊翠分公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)單位為成都老城南食品有限公司的宮爆雞丁飯自熱米飯，菌落總數(shù)檢出值超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
中山市市場監(jiān)督管理局已對不合格食品及其經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，要求經(jīng)營者采取有效管理措施，控制食品風(fēng)險。
三、監(jiān)管哥提醒
食品經(jīng)營者要自覺履行食品安全責(zé)任，主動學(xué)習(xí)食品安全知識，要規(guī)范儲存食品和原材料、減少微生物污染，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購索票索證制度，做好進(jìn)銷貨臺賬，不采購、貯存、使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、感官性狀異常等問題的食品和原料，確保飲食消費(fèi)安全。
四、小科普
為什么檢驗菌落總數(shù)和大腸菌群（食品）？
1. 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別生產(chǎn)經(jīng)營者可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2. 大腸菌群（食品）
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
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