近期，中山市市場監(jiān)督管理局對中山市范圍內食品經營環(huán)節(jié)的八大類食品進行監(jiān)督抽檢，具體包括餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、酒類、糧食加工品、食用農產品、乳制品、調味品共79批次，抽樣檢驗項目合格樣品75批次，不合格樣品4批次，不合格原因全為微生物污染。檢驗機構為：中山市食品藥品檢驗所。
一、總體情況
方便食品11批次，不合格4批次；餐飲食品13批次，淀粉及淀粉制品6批次，酒類13批次，糧食加工品28批次，乳制品6批次，食品用農產品1批次，調味品1批次，全部合格。
二、不合格產品情況
1.中山市板芙鎮(zhèn)鵬泰購物廣場民眾分店銷售的標稱生產單位為遵義金紫陽食品有限公司的港式豚骨面，菌落總數(shù)檢出值超出標準規(guī)定的要求；
2.中山市金盛隆商業(yè)連鎖有限公司銷售的標稱生產單位為郴州市唐朝食品有限公司的東江湖魚粉（榨粉沖泡型），大腸菌群檢出值超出標準規(guī)定的要求；
3.中山市樂萬佳商貿有限公司銷售的標稱生產單位為東莞市思思樂食品有限公司的螺螄粉，菌落總數(shù)檢出值超出標準規(guī)定的要求；
4.中山市大信信和商業(yè)股份有限公司芊翠分公司銷售的標稱生產單位為成都老城南食品有限公司的宮爆雞丁飯自熱米飯，菌落總數(shù)檢出值超出標準規(guī)定的要求。
中山市市場監(jiān)督管理局已對不合格食品及其經營者進行調查處理，要求經營者采取有效管理措施，控制食品風險。
三、監(jiān)管哥提醒
食品經營者要自覺履行食品安全責任，主動學習食品安全知識，要規(guī)范儲存食品和原材料、減少微生物污染，嚴格執(zhí)行食品原料采購索票索證制度，做好進銷貨臺賬，不采購、貯存、使用腐敗變質、超過保質期、感官性狀異常等問題的食品和原料，確保飲食消費安全。
四、小科普
為什么檢驗菌落總數(shù)和大腸菌群（食品）？
1. 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別生產經營者可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
2. 大腸菌群（食品）
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
內容來源： “中山市場監(jiān)管”微信公眾號
