我國60%的食物中毒是由致病微生物引發(fā)的。在食品安全領域，微生物問題是長期、永恒的問題。如何實現(xiàn)對微生物的精準識別？面對潛在的安全風險，如何建立高效的控制機制？在中國工程院院士、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平的帶領下，科研團隊經(jīng)過10余年的攻關，成功構建了中國食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫，成果推廣至全國6000余家食品企業(yè)。日前，該成果榮獲2021年度廣東省科技進步獎特等獎。
推動食源性致病微生物檢測全覆蓋
瓶裝飲用水在日常生活中司空見慣，但許多人不知道的是，上世紀90年代剛引入國內時，許多廠商面臨著生產(chǎn)過程中的微生物污染問題。
“細菌每20—30分鐘分裂一次，哪怕只有一個細菌進入包裝，產(chǎn)品的整體質量都會面臨重大威脅?！眳乔迤秸f。當時，他和團隊進入飲用水企業(yè)，從水源到設備再到工藝逐項溯源，切斷污染鏈。
正是意識到微生物在食品安全領域的重要地位，自2007年起，吳清平開始帶領團隊展開系統(tǒng)性科研攻關，至今已有超過300人參與研究。
基礎研究離不開科研人員甘坐冷板凳的奉獻精神。僅以采樣為例，據(jù)吳清平介紹，多年來團隊成員采集了一手微生物樣本4.5萬余份，足跡遍布全國；隨后的菌種分離鑒定同樣工作量巨大?！坝辛艘慌芯空叩慕永m(xù)努力，我們才能夠建立起菌種保有量達12萬株、單庫體量國際最大的食品微生物安全與健康菌種資源庫?！眳乔迤秸f。
資源庫的建立為進一步開展微生物研究與產(chǎn)業(yè)應用奠定了基礎，團隊開始推動從科學大數(shù)據(jù)庫構建到產(chǎn)業(yè)防控應用的系統(tǒng)性探索，研發(fā)了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測技術及檢測芯片，推動相關產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)檢測全覆蓋。
在吳清平看來，只有將珍貴的資源庫、核心關鍵數(shù)據(jù)掌握在自己手中，才能甩掉“卡脖子”的手，而該項目便實現(xiàn)了我國多個首次：首次建成我國最大、具有國際影響力的食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫；首次建成具有代表性及組學信息特征的標準菌種資源庫，打破了發(fā)達國家對于核心菌種的壟斷。
將建設微生物安全與健康網(wǎng)
作為全國人大代表，在今年的全國人大會議上，吳清平提出了設立“中國微生物組與精準應用”重大創(chuàng)新專項的建議，繼續(xù)大力推動我國微生物科研與產(chǎn)業(yè)化應用的發(fā)展。
據(jù)了解，此次獲獎的“中國食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫構建及其創(chuàng)新應用”項目，成果已推廣至全國6000余家食品企業(yè)。在廣東，近三年有10家應用該成果的單位新增銷售額109.09億元，新增利潤15.70億元。
更重要的是，“該項目創(chuàng)制出不同食品行業(yè)微生物安全靶向高效防控關鍵技術與體系，全面提升了我國食品產(chǎn)業(yè)微生物安全保障水平”，吳清平說，相關成果明確了我國食品安全防控的關鍵，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈中精準溯源。例如，項目建立的微生物溯源系統(tǒng)向企業(yè)等專業(yè)用戶開放，能夠幫助用戶快速了解病菌的基本信息及防控知識。
下一步，該團隊將繼續(xù)完善食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫，計劃在未來5年將菌種保有量提升至20萬株，10—15年提升至100萬株，屆時將占全球總菌種量的30%左右。
此外，該團隊還正謀劃建立面向公眾開放的微生物安全與健康網(wǎng)絡平臺，以豐富的科普內容向公眾普及微生物安全健康知識。
談及未來發(fā)展，吳清平信心滿滿：“現(xiàn)在是我國科學家做科研、創(chuàng)新最好的時期，國家將科技創(chuàng)新擺到了前所未有的高度?！彼€呼吁各界不僅要重視科研，更要重視成果產(chǎn)業(yè)化，讓科學研究創(chuàng)造更多價值。
南方日報記者 卞德龍
文章來源：南方新聞網(wǎng) 原文標題：廣東省科學院微生物研究所領銜攻關食品微生物安全關鍵技術
