飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量分析
發(fā)布時(shí)間：2021-08-18 瀏覽次數(shù)：3495
作者：米曉春 國家飲用水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 微生物室主任/微生物領(lǐng)域技術(shù)負(fù)責(zé)人
1 飲用天然礦泉水定義
GB 8537-2018 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》中規(guī)定飲用天然礦泉水定義為：從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。
而GB/T 13727-2016《天然礦泉水資源地質(zhì)勘查規(guī)范》中規(guī)定為：從地下天然涌出或經(jīng)鉆井采集，含有一定量的礦物鹽類、微量元素或二氧化碳?xì)怏w的適合飲用的天然礦泉水，其水溫、水量和水中所含化學(xué)成分相對穩(wěn)定且對人體有益。
從標(biāo)準(zhǔn)中給出的定義可以看出，首先，飲用天然礦泉水是一類特殊的可持續(xù)礦產(chǎn)資源，通過地表降水可以對地下深層的礦泉水進(jìn)行補(bǔ)給。其次，礦泉水的成分含量要相對穩(wěn)定，不能有周期性的變動。雖然國家規(guī)定在食品廣告當(dāng)中不得對疾病有直接的宣稱作用，但是毋庸置疑礦泉水當(dāng)中含有的某些特定礦物質(zhì)成分對人身體是有一定益處的。最后，優(yōu)質(zhì)礦泉水比拼的是對水源的保護(hù)，水源水質(zhì)特別優(yōu)良，保護(hù)的好，就稱得上是一個優(yōu)質(zhì)的礦泉水。
2 食品安全監(jiān)督抽檢情況
國家市場監(jiān)督管理部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家食安標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的法律法規(guī)作為依據(jù)，以加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全為目的，對食品產(chǎn)品進(jìn)行國家食品安全監(jiān)督抽檢。
下表列出部分近年來各地監(jiān)管部門針對礦泉水產(chǎn)品抽檢不合格情況：
| 抽檢部門 | 時(shí)間 | 不合格情況 |
吉林省食品藥品監(jiān)督管理局 | 2017.09 | 2批次不合格/偏硅酸，溴酸鹽 |
江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 | 2017.11 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
四川省市場監(jiān)督管理局 | 2019.03 | 1批次不合格/鍶 |
黑龍江省市場監(jiān)督管理局 | 2019.06 | 1批次不合格/鎳 |
云南省市場監(jiān)督管理局 | 2019.10 | 3批次不合格/銻，耗氧量 |
河南省市場監(jiān)督管理局 | 2019.12 | 1批次不合格/鍶，偏硅酸 |
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局 | 2020.01 | 1批次不合格/標(biāo)簽 |
廣東省市場監(jiān)督管理局 | 2020.04 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
湖南省市場監(jiān)督管理局 | 2020.06 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌，偏硅酸 |
福建省市場監(jiān)督管理局 | 2020.07 | 1批次不合格/溴酸鹽 |
山東省市場監(jiān)督管理局 | 2020.08 | 2批次不合格/溴酸鹽，硝酸鹽 |
山西省市場監(jiān)督管理局 | 2020.10 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
廣東省市場監(jiān)督管理局 | 2020.11 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
天津?qū)氎鎱^(qū)市場監(jiān)督管理局 | 2020.11 | 1批次不合格/溴酸鹽 |
新疆市場監(jiān)督管理局 | 2021.03 | 1批次不合格/溴酸鹽 |
江西省市場監(jiān)督管理局 | 2021.03 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
不難看出，全國各地區(qū)均有礦泉水產(chǎn)品超標(biāo)現(xiàn)象，而不合格項(xiàng)目仍集中在溴酸鹽、銅綠假單胞菌、偏硅酸等。
2020年10月，有媒體整理了近5年來監(jiān)管部門抽檢情況，發(fā)表稱抽檢336批次不合格礦泉水產(chǎn)品，不合格原因涉及銅綠假單胞菌、溴酸鹽、界限指標(biāo)等19項(xiàng)指標(biāo)。其中界限指標(biāo)不合格產(chǎn)品批次也很高，但并不代表這些產(chǎn)品不是礦泉水產(chǎn)品，實(shí)際上在生產(chǎn)加工過程中很多企業(yè)為防止微生物超標(biāo)，會采用反滲透等裝置進(jìn)行處理，處理過程中源水中界限指標(biāo)含量發(fā)生改變從而導(dǎo)致產(chǎn)品抽檢不合格。
通過對我中心近兩年來進(jìn)行委托檢驗(yàn)礦泉水成品水不合格情況匯總發(fā)現(xiàn)，不合格產(chǎn)品比例大概占4.1%，與抽檢情況大致相符，不合格項(xiàng)目主要集中在溴酸鹽、微生物指標(biāo)和界限指標(biāo)等，除此之外，鉀、鈣、鎂等標(biāo)簽明示指標(biāo)及污染物指標(biāo)等也有不合格情況產(chǎn)生。說明礦泉水產(chǎn)品中微生物污染問題仍較為突出，而采用臭氧進(jìn)行消毒處理后產(chǎn)生溴酸鹽的問題比較嚴(yán)重，控制微生物污染與溴酸鹽產(chǎn)生兩者較為矛盾，常常給企業(yè)帶來困擾。下圖為我中心近兩年委托檢驗(yàn)礦泉水成品水不合格情況：
通過分析，導(dǎo)致部分項(xiàng)目不合格原因總結(jié)如下：
1）溴酸鹽：當(dāng)源水中含有溴化物，其濃度低于5μg/L時(shí)，一般較為安全；濃度達(dá)到5～10μg/L時(shí)，在臭氧氧化作用下，有可能形成溴酸鹽；超過10μg/L，超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)較高。
對溴酸鹽的控制主要應(yīng)關(guān)注源水中溴化物的含量，在實(shí)際工藝中應(yīng)降低臭氧加入量，使其不超過0.2mg/L，縮減臭氧接觸時(shí)間6～12min等方式，或采用復(fù)合型殺菌模式進(jìn)行控制，當(dāng)然最理想的方式是采用無臭氧工藝。
2）銅綠假單胞菌：當(dāng)源水中含有銅綠假單胞菌、水處理工藝中形成難以祛除的生物膜、環(huán)境不潔凈或消殺效果不夠理想、人員操作不當(dāng)或包材引入污染等情況發(fā)生時(shí)，極易導(dǎo)致終產(chǎn)品銅綠假單胞菌不合格。
合理設(shè)計(jì)水處理工藝，提高殺菌效果，有效進(jìn)行環(huán)境消殺和控制人員操作、加強(qiáng)對包裝材料的控制等方式可以有效控制銅綠假單胞菌的污染。
3）亞硝酸鹽：如果水體中微生物量超標(biāo)，當(dāng)源水中含有硝酸鹽，其在亞硝化細(xì)菌作用下會有可能形成亞硝酸鹽，當(dāng)使用氯胺類消毒劑時(shí)也會有亞硝酸鹽生成，另外，當(dāng)水體收到工業(yè)或農(nóng)業(yè)活動污染后也會導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。
應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注源水中的亞硝酸鹽含量，在單獨(dú)采用中壓高強(qiáng)紫外線處理時(shí)可能會導(dǎo)致亞硝酸鹽形成，后期需要配備相應(yīng)工藝進(jìn)行處理，應(yīng)定期監(jiān)測水處理系統(tǒng)并及時(shí)調(diào)整工藝以保證水的消毒效果。
4）界限指標(biāo)：7項(xiàng)界限指標(biāo)超標(biāo)除源水未符合GB 8537規(guī)定外，應(yīng)重點(diǎn)考慮是否由加工工藝導(dǎo)致成品不達(dá)標(biāo)，對此應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注對水源水和成品水的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。
3 抽檢要求和變化
近3年來國抽細(xì)則總體變化不大，但部分內(nèi)容應(yīng)引起企業(yè)重視：
4 給生產(chǎn)企業(yè)的一些建議
1）不合格項(xiàng)目
對于不合格產(chǎn)品，應(yīng)先分析不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的原因，查找不合格項(xiàng)目產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，有針對性的進(jìn)行合理設(shè)計(jì)工藝流程。
2）提高產(chǎn)品質(zhì)量意識
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范的理解和學(xué)習(xí)，應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量全流程控制，而對食品安全的職責(zé)和擔(dān)當(dāng)是每一個企業(yè)應(yīng)有的義務(wù)，應(yīng)加強(qiáng)對產(chǎn)品檢驗(yàn)的重視。
3）選擇合適的檢測機(jī)構(gòu)
合格的檢測機(jī)構(gòu)必須具備數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、公平公正、誠實(shí)守信等基本條件，企業(yè)還應(yīng)從技術(shù)能力水平和創(chuàng)新服務(wù)質(zhì)量等方面綜合評價(jià)所選的檢測機(jī)構(gòu)。
