飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量分析
發(fā)布時間：2021-08-18 瀏覽次數(shù)：3496
作者：米曉春 國家飲用水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 微生物室主任/微生物領(lǐng)域技術(shù)負責(zé)人
1 飲用天然礦泉水定義
GB 8537-2018 《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》中規(guī)定飲用天然礦泉水定義為：從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)指標在天然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。
而GB/T 13727-2016《天然礦泉水資源地質(zhì)勘查規(guī)范》中規(guī)定為：從地下天然涌出或經(jīng)鉆井采集，含有一定量的礦物鹽類、微量元素或二氧化碳氣體的適合飲用的天然礦泉水，其水溫、水量和水中所含化學(xué)成分相對穩(wěn)定且對人體有益。
從標準中給出的定義可以看出，首先，飲用天然礦泉水是一類特殊的可持續(xù)礦產(chǎn)資源，通過地表降水可以對地下深層的礦泉水進行補給。其次，礦泉水的成分含量要相對穩(wěn)定，不能有周期性的變動。雖然國家規(guī)定在食品廣告當(dāng)中不得對疾病有直接的宣稱作用，但是毋庸置疑礦泉水當(dāng)中含有的某些特定礦物質(zhì)成分對人身體是有一定益處的。最后，優(yōu)質(zhì)礦泉水比拼的是對水源的保護，水源水質(zhì)特別優(yōu)良，保護的好，就稱得上是一個優(yōu)質(zhì)的礦泉水。
2 食品安全監(jiān)督抽檢情況
國家市場監(jiān)督管理部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家食安標準以及相關(guān)的法律法規(guī)作為依據(jù)，以加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全為目的，對食品產(chǎn)品進行國家食品安全監(jiān)督抽檢。
下表列出部分近年來各地監(jiān)管部門針對礦泉水產(chǎn)品抽檢不合格情況：
| 抽檢部門 | 時間 | 不合格情況 |
吉林省食品藥品監(jiān)督管理局 | 2017.09 | 2批次不合格/偏硅酸，溴酸鹽 |
江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局 | 2017.11 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
四川省市場監(jiān)督管理局 | 2019.03 | 1批次不合格/鍶 |
黑龍江省市場監(jiān)督管理局 | 2019.06 | 1批次不合格/鎳 |
云南省市場監(jiān)督管理局 | 2019.10 | 3批次不合格/銻，耗氧量 |
河南省市場監(jiān)督管理局 | 2019.12 | 1批次不合格/鍶，偏硅酸 |
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局 | 2020.01 | 1批次不合格/標簽 |
廣東省市場監(jiān)督管理局 | 2020.04 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
湖南省市場監(jiān)督管理局 | 2020.06 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌，偏硅酸 |
福建省市場監(jiān)督管理局 | 2020.07 | 1批次不合格/溴酸鹽 |
山東省市場監(jiān)督管理局 | 2020.08 | 2批次不合格/溴酸鹽，硝酸鹽 |
山西省市場監(jiān)督管理局 | 2020.10 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
廣東省市場監(jiān)督管理局 | 2020.11 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
天津?qū)氎鎱^(qū)市場監(jiān)督管理局 | 2020.11 | 1批次不合格/溴酸鹽 |
新疆市場監(jiān)督管理局 | 2021.03 | 1批次不合格/溴酸鹽 |
江西省市場監(jiān)督管理局 | 2021.03 | 1批次不合格/銅綠假單胞菌 |
不難看出，全國各地區(qū)均有礦泉水產(chǎn)品超標現(xiàn)象，而不合格項目仍集中在溴酸鹽、銅綠假單胞菌、偏硅酸等。
2020年10月，有媒體整理了近5年來監(jiān)管部門抽檢情況，發(fā)表稱抽檢336批次不合格礦泉水產(chǎn)品，不合格原因涉及銅綠假單胞菌、溴酸鹽、界限指標等19項指標。其中界限指標不合格產(chǎn)品批次也很高，但并不代表這些產(chǎn)品不是礦泉水產(chǎn)品，實際上在生產(chǎn)加工過程中很多企業(yè)為防止微生物超標，會采用反滲透等裝置進行處理，處理過程中源水中界限指標含量發(fā)生改變從而導(dǎo)致產(chǎn)品抽檢不合格。
通過對我中心近兩年來進行委托檢驗礦泉水成品水不合格情況匯總發(fā)現(xiàn)，不合格產(chǎn)品比例大概占4.1%，與抽檢情況大致相符，不合格項目主要集中在溴酸鹽、微生物指標和界限指標等，除此之外，鉀、鈣、鎂等標簽明示指標及污染物指標等也有不合格情況產(chǎn)生。說明礦泉水產(chǎn)品中微生物污染問題仍較為突出，而采用臭氧進行消毒處理后產(chǎn)生溴酸鹽的問題比較嚴重，控制微生物污染與溴酸鹽產(chǎn)生兩者較為矛盾，常常給企業(yè)帶來困擾。下圖為我中心近兩年委托檢驗礦泉水成品水不合格情況：
通過分析，導(dǎo)致部分項目不合格原因總結(jié)如下：
1）溴酸鹽：當(dāng)源水中含有溴化物，其濃度低于5μg/L時，一般較為安全；濃度達到5～10μg/L時，在臭氧氧化作用下，有可能形成溴酸鹽；超過10μg/L，超標風(fēng)險較高。
對溴酸鹽的控制主要應(yīng)關(guān)注源水中溴化物的含量，在實際工藝中應(yīng)降低臭氧加入量，使其不超過0.2mg/L，縮減臭氧接觸時間6～12min等方式，或采用復(fù)合型殺菌模式進行控制，當(dāng)然最理想的方式是采用無臭氧工藝。
2）銅綠假單胞菌：當(dāng)源水中含有銅綠假單胞菌、水處理工藝中形成難以祛除的生物膜、環(huán)境不潔凈或消殺效果不夠理想、人員操作不當(dāng)或包材引入污染等情況發(fā)生時，極易導(dǎo)致終產(chǎn)品銅綠假單胞菌不合格。
合理設(shè)計水處理工藝，提高殺菌效果，有效進行環(huán)境消殺和控制人員操作、加強對包裝材料的控制等方式可以有效控制銅綠假單胞菌的污染。
3）亞硝酸鹽：如果水體中微生物量超標，當(dāng)源水中含有硝酸鹽，其在亞硝化細菌作用下會有可能形成亞硝酸鹽，當(dāng)使用氯胺類消毒劑時也會有亞硝酸鹽生成，另外，當(dāng)水體收到工業(yè)或農(nóng)業(yè)活動污染后也會導(dǎo)致亞硝酸鹽超標。
應(yīng)重點關(guān)注源水中的亞硝酸鹽含量，在單獨采用中壓高強紫外線處理時可能會導(dǎo)致亞硝酸鹽形成，后期需要配備相應(yīng)工藝進行處理，應(yīng)定期監(jiān)測水處理系統(tǒng)并及時調(diào)整工藝以保證水的消毒效果。
4）界限指標：7項界限指標超標除源水未符合GB 8537規(guī)定外，應(yīng)重點考慮是否由加工工藝導(dǎo)致成品不達標，對此應(yīng)重點關(guān)注對水源水和成品水的檢驗數(shù)據(jù)。
3 抽檢要求和變化
近3年來國抽細則總體變化不大，但部分內(nèi)容應(yīng)引起企業(yè)重視：
4 給生產(chǎn)企業(yè)的一些建議
1）不合格項目
對于不合格產(chǎn)品，應(yīng)先分析不合格項目產(chǎn)生的原因，查找不合格項目產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，有針對性的進行合理設(shè)計工藝流程。
2）提高產(chǎn)品質(zhì)量意識
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強對相關(guān)法律法規(guī)、標準及技術(shù)規(guī)范的理解和學(xué)習(xí)，應(yīng)加強產(chǎn)品質(zhì)量全流程控制，而對食品安全的職責(zé)和擔(dān)當(dāng)是每一個企業(yè)應(yīng)有的義務(wù)，應(yīng)加強對產(chǎn)品檢驗的重視。
3）選擇合適的檢測機構(gòu)
合格的檢測機構(gòu)必須具備數(shù)據(jù)準確、公平公正、誠實守信等基本條件，企業(yè)還應(yīng)從技術(shù)能力水平和創(chuàng)新服務(wù)質(zhì)量等方面綜合評價所選的檢測機構(gòu)。
