9月25日，市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于12批次食品不合格情況的通告。通告稱(chēng)，近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、方便食品、薯類(lèi)和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等24大類(lèi)食品903批次樣品，檢出酒類(lèi)、糕點(diǎn)、肉制品、調(diào)味品等4大類(lèi)食品12批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是，微生物污染、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等。

從不合格的項(xiàng)目類(lèi)別看，主要是微生物污染，占不合格樣品總數(shù)的60%；食品添加劑超限量占20%；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)占10%；質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符占10%。

抽檢不合格食品具體情況如下： 

一、微生物污染問(wèn)題 

（一）淘寶網(wǎng)埃尼食品商行（經(jīng)營(yíng)者為福建省漳州市華安縣埃尼食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江蘇省南京吖香記食品有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、江蘇省南京順洋食品有限公司生產(chǎn)的南京鹽水鴨，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。

（二）天貓酷紳旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為山東省濰坊朐景商貿(mào)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖南譽(yù)歐商貿(mào)有限公司委托湖南省益陽(yáng)市南縣西部醬板鴨食品有限公司生產(chǎn)的香辣鴨脖，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

（三）淘寶網(wǎng)寶貝真好川南特產(chǎn)店（經(jīng)營(yíng)者為四川省宜賓市翠屏區(qū)寶貝真好食品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)四川省宜賓市天工釀造有限公司生產(chǎn)的黃府河醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司。

（四）天貓郭師傅旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為廣東省惠州市郭師傅餅業(yè)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣東省惠州市登峰實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的榴蓮流心月餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。

（五）湖北省利川市欣錦匯商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖北省恩施市張氏食品有限公司生產(chǎn)的廣式蓮蓉月餅、蘇式酥茶月餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

（六）湖北省利川市嘉美百貨銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖北省恩施市太子食品加工廠生產(chǎn)的廣式月餅（玫瑰豆沙），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

二、食品添加劑超限量使用問(wèn)題

（一）湖南省長(zhǎng)沙市昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司長(zhǎng)沙分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖南省長(zhǎng)沙市溢湘齋食品有限公司生產(chǎn)的本式黑芝麻月餅、本式伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為中國(guó)食品藥品檢定研究院。

（二）吉林省吉林市麗輝家園商貿(mào)有限公司永吉縣新購(gòu)物分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)吉林省吉林市大明珠精工食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)糖月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院。 

三、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題 

浙江省寧波市江北王盛谷食品批發(fā)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)浙江省寧波市海曙高橋佳豐食品廠生產(chǎn)的花生海苔廣式月餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。 

四、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問(wèn)題 

淘寶網(wǎng)賀豐葡萄酒（經(jīng)營(yíng)者為寧夏賀豐葡萄酒業(yè)有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)寧夏紅粉佳榮酒莊有限公司生產(chǎn)的特選級(jí)赤霞珠干紅葡萄酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成吉林、江蘇、浙江、福建、山東、湖北、湖南、廣東、四川、寧夏等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向總局報(bào)告。 

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。南京鹽水鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽水鴨》（DBS 32/002—2014）中規(guī)定，一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)103CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)102CFU/g，嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，一個(gè)醬油樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/mL，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)5×103CFU/mL?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個(gè)月餅樣品中菌落總數(shù)的5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。熟肉制品、醬油、月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能是包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。