微生物檢測中細(xì)菌總數(shù)和菌落總數(shù)有啥區(qū)別
發(fā)布時間：2024-09-05 瀏覽次數(shù)：1616
菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的微生物集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
菌落總數(shù)就是在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，36±1℃培養(yǎng)48小時，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生埋需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。
菌落總數(shù)的測定，是用來判定食品被細(xì)菌污染的理度及衛(wèi)生質(zhì)量，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌對食品被污染程序的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品繁殖的動態(tài)，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價菌落總數(shù)的多少在定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生情況的優(yōu)劣。
檢測樣品中所有的細(xì)菌總數(shù)，是指樣品經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得的單位檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。但由于自然狀態(tài)下，細(xì)菌總類并非是單一的，則其所需求的營養(yǎng)、培養(yǎng)環(huán)境及其他條件也變得復(fù)雜，所以，在某一方面很難去確定細(xì)菌培養(yǎng)條件，只能將絕大多數(shù)細(xì)菌能夠生長的條件作為參考。
事實上菌落總數(shù)計數(shù)的菌落都是沒有特殊營養(yǎng)要求，嗜中溫性的微生物形成的菌落，單從數(shù)值上來看，應(yīng)該是略低于細(xì)菌總數(shù)的。但實際上，這兩個名詞其實也并沒有很嚴(yán)格的區(qū)分。現(xiàn)在細(xì)菌總數(shù)這個概念很少出現(xiàn)了，基本上都是使用菌落總數(shù)。
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~葉明佳
