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江蘇食品安全新標(biāo)準(zhǔn):生魚(yú)片不得檢出3種寄生蟲(chóng)

發(fā)布時(shí)間:2014-10-11      瀏覽次數(shù):3659    分享:

  近日,江蘇省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了“方便菜肴”和“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”兩項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求,方便菜肴必須在10攝氏度以下保存,不準(zhǔn)添加防腐劑,而“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”則必須符合微生物等一系列安全指標(biāo),不得檢出3種危險(xiǎn)寄生蟲(chóng)。

  標(biāo)準(zhǔn)1

  生魚(yú)片不得檢出三種寄生蟲(chóng)

  專家指出,“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚(yú)類、甲殼類、貝類等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料,未經(jīng)熱加工的可以直接食用的水產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地說(shuō),這些食品在餐廳里比較常見(jiàn),也就是我們經(jīng)常能吃到的生魚(yú)片、醉蝦、醉蟹等等食品。

  地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食品外觀色澤不能有異常,大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得檢出吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴等三種寄生蟲(chóng)。

  ■案例

  女子生吃螺螄感染寄生蟲(chóng)

  其實(shí),生食水產(chǎn)品或者吃了未完全燒熟的食品,導(dǎo)致人患上致命寄生蟲(chóng)的病案,這兩年有所增多。

  在中大醫(yī)院,就曾經(jīng)接診過(guò)1例生吃惹禍的病人。35歲的劉女士到青島旅游回到南京,頭疼得厲害,到了東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一查,才知道患上了嗜酸細(xì)胞性腦膜炎,病因是食用涼拌生螺螄而感染了寄生蟲(chóng)。最后醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行了殺蟲(chóng)治療。

  中大醫(yī)院的神經(jīng)外科還曾經(jīng)接診過(guò)一例吃沒(méi)熟的烤肉腦內(nèi)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)的病例。這名患者平時(shí)喜歡吃燒烤,來(lái)的時(shí)候已經(jīng)連續(xù)頭疼了4天。經(jīng)過(guò)問(wèn)診,醫(yī)生得知他發(fā)病前吃過(guò)燒烤,吃的時(shí)候感覺(jué)沒(méi)有烤熟,他也沒(méi)有在意。結(jié)果檢查發(fā)現(xiàn),他的腦中有很多寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。這才確診是吃了沒(méi)有熟透的豬肉,導(dǎo)致寄生蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)。

  專家提醒說(shuō),要是突然出現(xiàn)抽風(fēng)、頭疼、腦積水等病癥,要考慮近期是否食用了生的、半生不熟的肉食,做到及早治療。

  ■提醒

  吃魚(yú)吃肉不要只圖嫩

  據(jù)介紹,目前已知能感染人的食源性寄生蟲(chóng)有9種,分屬于吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、線蟲(chóng)、原蟲(chóng)四類。最常見(jiàn)的吸蟲(chóng)是肝吸蟲(chóng),它寄生在40多種淡水魚(yú)的身體里。如果生吃了受到感染的魚(yú)肉就可能得病。

  專家提醒說(shuō),食用半生不熟的豬肉很容易產(chǎn)生“豬囊蟲(chóng)病”,導(dǎo)致癲癇、頭疼、腦積水,而食用半生不熟的羊肉容易產(chǎn)生“包蟲(chóng)病”,導(dǎo)致肺部感染、腹痛、肝腫大,食用半生不熟的田螺則容易產(chǎn)生血吸蟲(chóng)病,導(dǎo)致腹水和肝功能損傷,所以,最好不要為了追求口感嫩,吃生的、半生不熟的肉。

  標(biāo)準(zhǔn)2

  方便菜肴不得添加防腐劑

  據(jù)悉,方便菜肴是指食品原料拼配,配以調(diào)料或者不配調(diào)料,經(jīng)過(guò)預(yù)處理、加工烹制、冷鏈貯運(yùn)、開(kāi)袋即食或者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可食用的預(yù)包裝食品。

  食品原料可以是水果、蔬菜、豆制品,也可以是食用菌或者肉類。

  據(jù)了解,方便菜肴不包括所謂超市凈菜,不過(guò),方便菜肴在超市也很常見(jiàn)。如現(xiàn)做的海帶絲等產(chǎn)品,市民打包回家就可以吃,這就算是方便菜肴。一直以來(lái),關(guān)于這部分菜肴,缺乏標(biāo)準(zhǔn)。此次地方標(biāo)準(zhǔn)要求,方便菜肴除必須符合衛(wèi)生等一系列指標(biāo)外,還不允許添加防腐劑,必須在10攝氏度以下保存。

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