鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業(yè)用途的環(huán)境重金屬污染物，空氣、家居環(huán)境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。通過飲食攝入和空氣吸入是成年人鉛暴露的主要途徑。對于兒童而言，通過手-口途徑攝入含鉛的灰塵、土壤或接觸含鉛的油漆玩具和器皿也是不可忽視的途徑之一。
鉛蓄積會對人體造成慢性損害
鉛在生物體內具有蓄積性，在人體的半衰期為14年。鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關注。2010年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)根據(jù)近期的研究結果認為，原先制定的每周耐受攝入量(PTWI)25微克/千克體重/周會引起兒童智商(IQ)下降至少3個值，會導致成人收縮壓升高至少3毫米汞柱(mmHg)。因此，JECFA撤銷了該PTWI值，并認為目前尚無法確定一個可有效保護健康的鉛暴露閾值，建議各成員國應采取措施盡可能降低鉛暴露。
嬰幼兒食品嚴格限定鉛含量
鑒于鉛對嬰幼兒健康的潛在危害，國際食品法典委員會(CAC)、其他國家和我國均對嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴格的標準。在2014年7月召開的CAC第37次大會上，CAC又進一步將即食嬰幼兒配方食品(一般為液態(tài)乳)中鉛的最大限量值下調為0.01毫克/千克，歐盟、澳大利亞和我國的即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02毫克/千克。根據(jù)CAC標準，我國正在研究相應修訂事宜。同時，我國還規(guī)定了嬰幼兒谷類輔助食品(添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外)的鉛限量值為0.2毫克/千克。
短期攝入不會有明顯健康損害
食品安全標準的制定以風險評估結果為基礎，以保護大多數(shù)人為原則，鉛的風險評估是以終生持續(xù)暴露不產(chǎn)生可觀察到的健康損害為基點的，因而具有充足的保護性。對于鉛超標食品，從健康角度來講，如果沒有長期食用，一般不會對消費者造成明顯的健康損害，但也應依法采取監(jiān)管措施。
專家建議：
1.企業(yè)應加強生產(chǎn)原料檢測和關鍵環(huán)節(jié)控制，改進生產(chǎn)工藝流程，嚴格執(zhí)行相關鉛限量標準，確保產(chǎn)品符合相關標準。
2.對于嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費者到各大商場、超市等正規(guī)銷售場所購買，并留存購物憑證。消費者如果發(fā)現(xiàn)可疑食品，可撥打食品藥品監(jiān)管部門的投訴舉報電話“12331”。
