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國(guó)食安風(fēng)評(píng)中心:汛期食品安全注意事項(xiàng)

發(fā)布時(shí)間:2014-07-25      瀏覽次數(shù):3349    分享:

  進(jìn)入主汛期,暴雨、雷電、高溫等持續(xù)性大范圍災(zāi)害性天氣增多,極易導(dǎo)致洪澇、泥石流等疊加災(zāi)害。

  在災(zāi)害期間,由于受災(zāi)地區(qū)聚集著大量的受災(zāi)民眾和救災(zāi)軍民,必須保障大量食品的供應(yīng)。而正常的食品供應(yīng)渠道和安全管理體系受到一定程度的沖擊和破壞,食物資源匱乏,食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)境條件惡劣,食品受污染的機(jī)會(huì)大幅上升;災(zāi)區(qū)一般群眾所具備的食品安全觀念和意識(shí)不足以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況,極易引發(fā)各類食物中毒和腸道傳染病流行。因此,提示相關(guān)方面和公眾高度重視,做好災(zāi)害可能波及地區(qū)的食品安全應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備工作,確保人民群眾的健康和生命安全。

災(zāi)區(qū)民眾食品安全自我保護(hù)要點(diǎn)

  災(zāi)區(qū)容易發(fā)生多種食物中毒和腸道傳染病,這不但與災(zāi)害有直接關(guān)系,而且與災(zāi)區(qū)公眾食品衛(wèi)生知識(shí)水平和自我保護(hù)意識(shí)有很大關(guān)系。因此,很有必要加強(qiáng)對(duì)公眾的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳,提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,讓災(zāi)區(qū)公眾盡可能多地掌握在惡劣環(huán)境中的生存保健知識(shí)和技能。

  這里介紹一些災(zāi)后預(yù)防和控制食物中毒和腸道傳染病簡(jiǎn)單而又行之有效的知識(shí),一旦熟練掌握運(yùn)用,將大幅度提高食品安全自我保護(hù)能力。在食品安全自我保護(hù)領(lǐng)域里,知識(shí)就等于預(yù)防。

(一)保持清潔

  1、飯前便后以及操作食品前后要認(rèn)真洗手,不用臟手和不潔工具接觸食品;

  2、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗凈、消毒后再食用;

  3、餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器,在使用前要清洗干凈后消毒;消毒方法用物理方法蒸煮法最好,也可使用藥物消毒法;

  4、不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具;

  5、掌握和應(yīng)用各種簡(jiǎn)易設(shè)施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐飲具防塵、防蠅蟲、防鼠、防水和防潮;

  6、其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺(tái)面以及貨架、櫥、柜也應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒無(wú)害。

(二)生熟分開

  1、生熟食品要分開盛放;

  2、刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開;

  3、避免交叉污染,特別注意避免手、抹布等的交叉污染。

(三)燒熟煮透

  1、提倡盡量使用蒸、煮、燉等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方式;

  2、制作肉、蛋、奶、魚或其他易腐食品時(shí),特別要注意燒熟煮透;

  3、盡量不加工和食用冷葷類食品;

  4、不生食動(dòng)物性食品;

  5、生水一定要喝燒開后再喝,不直接喝生水。

(四)注意存放

  1、建議只加工簡(jiǎn)單的飯菜,即做即食,不存放,盡量不吃剩飯剩菜;

  2、必要時(shí),剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)徹底加熱后再食用。

(五)原材料安全

  1、喝清潔飲用水和/或達(dá)標(biāo)瓶(桶)裝水,不喝不清潔的水;

  2、食品原料與輔料必須新鮮、清潔,無(wú)毒無(wú)害,色、香、味正常,符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求;

  3、不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦,不自行采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇和其它野菜、野果,不吃嚴(yán)重污染、腐敗變質(zhì)和可疑有毒的一切食品。

外阜救援食品的選擇原則

  清潔的飲水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品、水活度值低的或干燥的食品、清潔的瓜果蔬菜均適宜作為災(zāi)區(qū)救援食品。另外,小包裝復(fù)合維生素可用以緩解災(zāi)區(qū)因膳食不均衡而造成的維生素缺乏,生大蒜具有防止腸道傳染病作用,常用的炊具、食品容器和餐飲具也必不可少。

不宜用作外阜救援的食品

  新鮮或冷凍的動(dòng)物性食品,如魚、蝦、肉和貝類食品;含水量較大、不宜常溫保存、尤其是非定型包裝直接入口類食品,如饅頭、烙餅、包子、面包、熟肉、熟魚類制品等;一切不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品均不宜用作外阜救援的食品。

災(zāi)區(qū)集中加工、運(yùn)送和分發(fā)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制

(一)食品的制作

  在災(zāi)后應(yīng)急狀態(tài)下,食品集中加工或臨時(shí)供應(yīng)發(fā)放處多為臨時(shí)人員,缺乏系統(tǒng)的食品安全和操作技術(shù)培訓(xùn),極易忽視操作過程中的食品衛(wèi)生,造成食品衛(wèi)生質(zhì)量低下,如出現(xiàn)加熱不徹底、生熟不分、餐飲具不消毒等現(xiàn)象。因此,食品安全相關(guān)工作人員應(yīng)針對(duì)性控制各類加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié),深入其中,邊操作邊示范邊培訓(xùn),對(duì)食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。

(二)食品的運(yùn)送

  食品安全相關(guān)工作人員要特別關(guān)注食品的運(yùn)輸過程,注意根據(jù)食品性質(zhì)采取措施進(jìn)行防腐、防雨、防蠅、防塵等,對(duì)直接入口食物應(yīng)特別保障這些措施。不使用化工專用車、垃圾車和近期內(nèi)運(yùn)過毒物的車輛運(yùn)送食品,密切關(guān)注各種運(yùn)輸工具的洗刷消毒處理。上無(wú)棚頂、下無(wú)墊架的車輛被用來(lái)運(yùn)輸,極易造成食品污染和受潮。

(三)食品的分發(fā)

  分發(fā)食品時(shí),盡量采用小包裝,少量多次分發(fā)。注意防止無(wú)包裝食品在食用前被臟手及不潔工具污染。食品安全相關(guān)部門應(yīng)參與災(zāi)民糧食分配和食品分發(fā)規(guī)劃的制定,合理分配食品,要特別關(guān)注重災(zāi)區(qū)和非計(jì)劃供應(yīng)災(zāi)民的糧食供給。應(yīng)該考慮向受災(zāi)民眾足量發(fā)放小包裝形式的復(fù)合維生素,防止出現(xiàn)維生素缺乏病。分發(fā)食品的同時(shí)要指導(dǎo)合理的烹調(diào)方法,特別是一些須經(jīng)加工處理方可食用的食物,要親自示范加工操作方法。

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