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每逢中秋節(jié)，月餅的質(zhì)量安全就會成為人民高度關(guān)注的問題，擔(dān)心月餅質(zhì)量不過關(guān)。為保障中秋節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅，各地食藥局每年都會在中秋節(jié)期間進(jìn)行月餅抽檢，保障月餅安全。由此，環(huán)凱公司列出月餅食品微生物檢測專項檢測推薦方案，助于開展監(jiān)督檢測工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準(zhǔn)確性。保障月餅質(zhì)量安全，為食品安全，保駕護(hù)航。
月餅微生物檢項目
菌落總數(shù)；大腸菌群；霉菌；沙門氏菌；金黃色葡萄球菌。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
- 國家標(biāo)準(zhǔn)《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 7099-2015規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量值不得超過105CFU/g，霉菌計數(shù)不得超過150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過100CFU/g。
- 國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規(guī)定，月餅產(chǎn)品中沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌最高安全限量值不得超過1000CFU/g
月餅中微生物數(shù)量超標(biāo)說明企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生、貯存不當(dāng)?shù)葐栴}。、
檢測項目 | 衛(wèi)生學(xué)意義及危害 | 檢測標(biāo)準(zhǔn) | 培養(yǎng)基和試劑 |
菌落總數(shù) | 食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 | GB4789.2-2016 | CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022070平板計數(shù)瓊脂 250g/瓶
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大腸菌群 | 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標(biāo)有可能會導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。 | GB4789.3-2016 | CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022221 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶 022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）10ml/支 (或者選用CRM001大腸菌群顯色培養(yǎng)基 快速初篩計數(shù)) |
霉菌 | 霉菌可引起食物霉變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。 | GB4789.15-2016 | CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 021010 孟加拉紅培養(yǎng)基250g/瓶 |
沙門氏菌 | 沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥。 | GB4789.4-2016 | CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋 CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液10ml/支 CP0050SC增菌液 10ml/支 023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶 CP0560沙門氏菌顯色培養(yǎng)基平板20個/盒 CP0180 XLD瓊脂平板20個/盒 CP0080三糖鐵斜面 20支/盒 071740沙門氏菌生化鑒定盒（10種×10次） （或者選用快檢法 KJD05L沙門氏菌核酸檢測盒 24tests/盒） |
金黃色葡萄球菌 | 攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內(nèi)，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 |
GB4789.10-2016
| CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋 024040A Baird-Parker瓊脂平板20個/盒 （或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養(yǎng)基 進(jìn)行快速初篩） 024070血平板 20個/盒 024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶 029180凍干血漿 （或者選用快檢法 KJD04L金黃色葡萄球菌核酸檢測盒24tests/盒） |
