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食品安全問題是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題，不僅直接關(guān)系到人類的健康生存，還是關(guān)系到國計民生、社會安定的大事。進入21世界以來，中國食品工業(yè)快速發(fā)展，人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，但與此同時，由于少部分商販的利欲熏心，加之監(jiān)管體系的不成熟，違法食品添加劑問題也越來越嚴峻。2015年以來，陜西罌（和）粟（諧）殼搟面、山東鋁超標包子、海南糖精棗、沃爾瑪瘦（和）肉（諧）精豬肉等等一系列食品安全報道屢見不鮮！如何吃得更好，吃得放心成了老百姓心中一個大問題！
2015年10月1日，2015年最新修訂的《食品安全法》正式實施，此法亦被稱為迄今為止最嚴的食品法。較之2009年的《食品安全法》，2015版條款從原來104條增加值154條，而原有的104條中修改量達到70%。而且，最高罰款提升到貨值30倍，消費者可要求生產(chǎn)經(jīng)營者三倍賠償。新法出臺，讓食品企業(yè)知道誰管他們，讓消費者知道該罵誰。而通過食品溯源網(wǎng)等網(wǎng)站，問題產(chǎn)品的源頭會被問責、懲罰，監(jiān)管的力度大大加強。
就企業(yè)而言，在此大背景下，必須把控好自身的食品分析及安全檢測兩大關(guān)卡。傳統(tǒng)的食品分析及安全檢測主要靠化學分析，大多以實驗室為依托，容易受到檢測周期長、檢測樣品有限，檢測工作量大，檢測成本和費用高等影響，無法對食品的安全狀況進行及時有效的監(jiān)控。
檢測技術(shù)與檢測儀器在多年來得到了長足的發(fā)展，并逐步取代了傳統(tǒng)的食品分析與檢測方法，成為了食品分析與檢驗的主流方法。目前，快速檢測儀器分為實驗室、在線和現(xiàn)場快速檢測等三大類，其應用的方法主要為免疫法、酶抑制法、生物傳感器、PCR技術(shù)等。其中，市面上以多功能食品安全快速檢測儀為主，它是以分光光度法基礎，及物質(zhì)對光選擇吸收而建立起來的分析方法。典型的為廣東環(huán)凱研發(fā)的SAJ系列多參數(shù)食品安全快速檢測儀，其除具有食品測量的專用軟件，用作農(nóng)藥、甲醛、吊白塊、硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬鉛、硼砂、過氧化氫、過氧化值、二氧化氯、氨基氮、蛋白質(zhì)等日常檢測項目的測量，適用于米、面、豆制品、水產(chǎn)品、肉類及肉制品、蔬菜等15大類產(chǎn)品的檢測外，還保留其他擴展項目。其完全覆蓋日常監(jiān)測項目，檢測速度快，被廣發(fā)應用于各級食品藥品檢測部門、生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市、酒店、食堂等各個領域。廣東環(huán)凱微生物科技有限公司是廣東省微生物研究所（隸屬于廣東省科學院）下屬的國（和）家（諧）級高新技術(shù)企業(yè)，“關(guān)注健康，為食品、藥品安全保駕護航”是環(huán)凱的使命。SAJ系列多參數(shù)食品安全速測儀，是廣東環(huán)凱為食品安全快速檢測任務作出一大貢獻。
下面以亞硝酸鹽及硝酸鹽檢測原理為例，剖析其工作原理:依據(jù)GB 5009.33-2010 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中第二法分光光度法，采用光電比色原理：在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，通過比色得到亞硝酸鹽含量。其他項目檢測的原理與上述原理大同小異，在此不作進一步的敘述。
食品現(xiàn)場快速檢測與傳統(tǒng)食品分析及安全檢測方法相結(jié)合，既能滿足特定場合及食品的快速檢測需求，又能充分發(fā)揮實驗室設備的優(yōu)勢，采用食品安全快速檢測技術(shù)及儀器于食品安全檢測將成為我國未來食品安全快速檢測的一個趨勢。以下為廣東環(huán)凱多參數(shù)食品安全快速檢測儀的詳細資料:
產(chǎn)品用途:
SAJ系列食品安全快速檢測儀，采用酶抑制法和光電比色法，依據(jù)國標GB/T5009.199-2003、GB 5009.33-2010、GB/T 5750.10-2006的相關(guān)檢測方法，能快速檢測出被測樣品的農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽和甲醛等，適用于蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測，儀器在各級食品安全監(jiān)測部門、食品安全檢測流動車、農(nóng)業(yè)檢測中心、工商系統(tǒng)、生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市、學校、食堂、賓館酒家等領域獲得大量應用。
產(chǎn)品特性
1)環(huán)凱生產(chǎn)的多參數(shù)食品安全快速檢測儀檢測靈敏度符合GB/T 5009.199-2003和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T448-2001所規(guī)定的農(nóng)藥項目、GB 5009.33-2010規(guī)定的亞硝酸鹽和硝酸鹽項目、GB/T 5750.10-2006規(guī)定的甲醛項目等。
2)4.3英寸彩色大屏幕全中文液晶顯示屏。流線型新穎外觀設計，ABS工程塑料機殼，外表噴涂鋼琴漆，美觀大方、堅固耐用。
3)采用采用美國FAIRCHILD光電轉(zhuǎn)換傳感器以及進口半導體LED光源，內(nèi)置窄帶通濾光片，具有高可靠性、響應速度快、重復性好、低功耗、無移動部件等優(yōu)點;對甲胺磷、敵敵畏等農(nóng)藥、亞硝酸鹽、硝酸鹽和甲醛的最低檢出限均優(yōu)于國家標準
4)采用閉環(huán)回路光源自動校準系統(tǒng)，避免了長時間使用，或者外部條件變化導致的光源過強或過弱等現(xiàn)象，保證光源始終工作在最佳狀態(tài)。
5)自動校準跟隨系統(tǒng)，有效避免漂移，保證長時間測量的穩(wěn)定性。
6)酶試劑有優(yōu)良的熱穩(wěn)定性，方便了高溫酷暑季節(jié)的運輸和保存。
7)試劑盒顯色，樣品和試劑用量少，防止二次污染。
8)8組或16組獨立檢測單元，每一檢測單元均配備獨立的光源系統(tǒng)、樣品池、檢測器。支持各通道自動識別放入比色皿，并獨立計時。
9)儀器自動校正0%及100%，無需人工進行校正操作。
10)儀器具備自檢功能。能自動判斷故障點并在屏幕上顯示，幫助操作人員對儀器進行維護和檢修。
11)超大容量內(nèi)存，最高可存儲780000組檢測數(shù)據(jù)。
12)可隨時進行數(shù)據(jù)查詢、打印(內(nèi)置熱敏打印機)、刪除等操作。
13)配置USB 接口，可與電腦進行連接，分析，上傳等操作。
14)監(jiān)控網(wǎng)絡信息功能強大，包括測量數(shù)據(jù)系統(tǒng)和監(jiān)控管理系統(tǒng)，實施數(shù)集、統(tǒng)計、查詢、交換和打印等功能?？捎行嵤┻h程監(jiān)控管理。 (可接入食品安全溯源網(wǎng))
15)配備大容量可充電電池，無外接電源時，工作時間超過24小時，滿足外出采樣2天的需求。
16)配備汽車電源轉(zhuǎn)換器，方便用戶用于裝備流動檢測車。
技術(shù)指標
通道數(shù)：8/16
抑制率測量范圍：0～100%
抑制率示值誤差：±2%
吸光度量程：0～3.0
吸光度誤差：±0.01(410nm在0~2.0)
±0.02(512nm和555nm在0~1.0)
零點吸光度漂移：≤0.1%/3min 光電流漂移：≤0.1%/3min
各通道誤差：±0.5%
重復性誤差(透射比重復性)：±0.5%
檢測時間：15秒~30分鐘
屏幕尺寸：全彩4.3英寸(分辨率480x272)
外形尺寸：300×200×130(mm)
電池電量：6400毫安，可連續(xù)工作超過24小時
檢出限:
項目 | 檢出限/(mg/kg) | 項目 | 檢出限/(mg/kg) | 項目 | 檢出限/(mg/kg) |
農(nóng)藥 | 參照國標 | 亞硝酸鹽 | 0~125 | 硝酸鹽 | 0~999.9 |
甲醛 | 0~125 | 重金屬鉛 | 0~50 | 二氧化氯 | 0~750 |
吊白塊 | 0~250 | 硼砂 | 0~300 | 過氧化氫 | 0~7.5g/kg |
蛋白質(zhì) | 0~5.0g/100g | 過氧化值 | 0~16.0meq/kg | 氨基氮 | 0~3.0/100ml |
撰稿人：數(shù)字化儀器廠 賴東明
