近日，美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）發(fā)布了一項重要聲明，指出一起由沙門氏菌污染的黃瓜引發(fā)的疫情正在全美范圍內(nèi)蔓延。截至當(dāng)?shù)貢r間12月2日，已有19個州的68人確認感染，其中18人因病情嚴重而住院治療，所幸目前尚未有死亡病例報告。這一事件引發(fā)了公眾對食品安全，特別是沙門氏菌污染的廣泛關(guān)注。為了幫助大家更好地了解沙門氏菌及其預(yù)防措施，本文將詳細介紹此次疫情的背景、沙門氏菌的基本知識以及食品安全建議。
一、疫情背景與召回行動
此次疫情的源頭已鎖定為在2024年10月12日至11月26日期間銷售的黃瓜。這些黃瓜可能在不同銷售渠道廣泛流通，包括超市、農(nóng)貿(mào)市場及線上平臺等。針對這一情況，美國食品藥品管理局（FDA）于11月27日緊急發(fā)布了召回聲明，要求所有涉及銷售上述時間段內(nèi)黃瓜的商家立即下架并召回相關(guān)產(chǎn)品。同時，F(xiàn)DA與CDC聯(lián)合向全國消費者發(fā)出安全警示，提醒他們不要食用在此期間銷售的任何黃瓜，并清洗可能與召回的黃瓜接觸過的物品和表面。
二、沙門氏菌的基本知識
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，包括動物、人類、土壤和水源等。它主要通過污染的食品，特別是肉類、禽類、蛋類、奶類及其制品以及新鮮水果和蔬菜等傳播給人類。感染沙門氏菌后，患者可能會出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重時甚至可能導(dǎo)致脫水、休克和死亡。
沙門氏菌的污染途徑多種多樣，包括但不限于：
? 動物源性污染：動物在飼養(yǎng)、屠宰和加工過程中可能攜帶沙門氏菌，進而污染肉類和蛋類。
? 環(huán)境污染：土壤和水源中的沙門氏菌可能污染農(nóng)作物，特別是新鮮水果和蔬菜。
? 交叉污染：在食品處理、加工和儲存過程中，沙門氏菌可能通過接觸傳播給其他食品。
三、食品安全建議
為了預(yù)防沙門氏菌感染，消費者應(yīng)采取以下食品安全措施：
1. 購買安全食品：選擇信譽良好的商家和品牌購買食品，避免購買來源不明的食品。
2. 徹底清洗食品：在食用新鮮水果和蔬菜前，應(yīng)使用流動的清水徹底清洗，以去除表面的污垢和潛在的致病菌。
3. 正確儲存食品：將食品存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?，避免交叉污染和細菌滋生。特別是肉類、禽類和蛋類等易腐食品，應(yīng)盡快冷藏或冷凍保存。
4. 烹飪徹底：在烹飪食品時，應(yīng)確保食物中心溫度達到70℃以上，以殺死潛在的致病菌。
5. 注意個人衛(wèi)生：在處理食品前后，應(yīng)洗手并使用干凈的餐具和廚具。
此次沙門氏菌疫情的爆發(fā)再次提醒我們，食品安全無小事，關(guān)乎每個人的生命健康。作為消費者，我們應(yīng)提高食品安全意識，加強自我保護能力。同時，政府和相關(guān)機構(gòu)也應(yīng)加強食品安全監(jiān)管和監(jiān)測力度，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的食品安全風(fēng)險。只有這樣，我們才能共同構(gòu)建一個安全、健康的食品環(huán)境。
在未來，隨著科技的不斷進步和食品安全意識的不斷提高，我們有理由相信，沙門氏菌等食源性致病菌的威脅將得到更有效的控制。讓我們攜手努力，共同守護舌尖上的安全！
參考文獻：[1]于海濤,劉娜,李瑞環(huán),徐石勇,黃鳳軍,趙新.天津地區(qū)黃瓜中風(fēng)險性食源性致病菌污染水平分析[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2022,28(11):61-65+71.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
