菌落總數(shù)計(jì)數(shù)規(guī)則系列——第一篇:食品國(guó)標(biāo)
發(fā)布時(shí)間：2024-03-11 瀏覽次數(shù)：7765
眾所周知，不同行業(yè)有其各自的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范，對(duì)于微生物檢測(cè)而言，同是菌落總數(shù)的檢測(cè)，處于不同的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)的計(jì)算方法可能不盡相同。接下來，讓我們一起來盤點(diǎn)一下不同行業(yè)中微生物菌落總數(shù)平板計(jì)數(shù)方法吧！
縱觀以上數(shù)據(jù)特點(diǎn)，已基本涵蓋在微生物檢驗(yàn)工作中菌落總數(shù)平板計(jì)數(shù)法最終結(jié)果可能出現(xiàn)的各種數(shù)據(jù)類型（圍繞適宜計(jì)數(shù)范圍30~300分布的情況）?，F(xiàn)就GB4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)中的計(jì)數(shù)方法和計(jì)數(shù)規(guī)則進(jìn)行比較、分析。
我們先來看幾組數(shù)據(jù)，感興趣的小伙伴可以試著做一下奧
按照食品GB4789.2中的計(jì)數(shù)規(guī)則，以上數(shù)據(jù)給出的結(jié)果分別是：
第①組：結(jié)果報(bào)<1乘以最低稀釋倍數(shù)，則為<10cfu,如果液體原液未生長(zhǎng)，則報(bào)<1cfu
第②組：應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算，即14.5×10=145（cfu)，修約后報(bào)為150cfu或1.5×102cfu。不少小伙伴問，倘若這里為液體原液的菌數(shù)14、15則結(jié)果怎么報(bào)？——取平均數(shù)14.5，按照7.2.2采用兩位有效數(shù)字（以下各組均要求兩位有效數(shù)字，后面不在贅述），則為15cfu。
如果是4、5呢？?jī)晌挥行?shù)字為4.5，如何報(bào)告結(jié)果？小編認(rèn)為，為了直觀理解每1mL中有多少個(gè)菌，4個(gè)半菌則不妥，不妨進(jìn)行四舍五入，報(bào)5cfu即可，這也是遵循7.2.1中“菌落總數(shù)小于100cfu時(shí)，按四舍五入原則修約，以整數(shù)報(bào)告”的規(guī)則。
第③組：所有稀釋度的平板菌落數(shù)均大于300cfu，對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。（442+420）×103=431000，科學(xué)計(jì)數(shù)法修約為4.3×105cfu。這里需要關(guān)注的一個(gè)問題是需要兼顧到產(chǎn)品要求的微生物限度問題。如果實(shí)驗(yàn)做到1：1000的稀釋級(jí)，結(jié)果仍為多不可計(jì)，而微生物要求的限度極高，譬如某些人為添加有益菌產(chǎn)品（要求不低于106甚至更多，那么這里僅憑1：1000稀釋級(jí)上多不可計(jì)顯然不能說明產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求，需要我們繼續(xù)加大稀釋倍數(shù)，直至可以在平板上進(jìn)行計(jì)數(shù)，以達(dá)到能評(píng)定產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定數(shù)量的要求。
第④組：只有一組數(shù)據(jù)落在適宜計(jì)數(shù)范圍之內(nèi)，這個(gè)毋庸置疑，菌落平均數(shù)為
，修約報(bào)為1.3×104cfu
第⑤組：兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)中也已經(jīng)明確給出了的計(jì)算公式，這里套用一下：
，修約后并采用科學(xué)計(jì)數(shù)法報(bào)2.5×104cfu
第⑥組：所有稀釋度平板菌落數(shù)皆不在30-300cfu之間，以最接近30cfu或300cfu的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。按照標(biāo)準(zhǔn)中給出的示例，312、306與300的接近程度，14、19與30的接近程度，無論是做差還是直觀感覺上前者更為接近。那么如何科學(xué)地比較其接近程度呢，在接下來的第7組我們繼續(xù)剖析。此組菌落總數(shù)計(jì)算為
cfu，報(bào)出為3.1×103cfu
第⑦組：此組數(shù)據(jù)是在第⑥組的基礎(chǔ)上小編進(jìn)行了調(diào)整，那么結(jié)果那組是接近300或30的稀釋級(jí)呢？
顯然我們很難直觀看出哪組數(shù)據(jù)更接近，若做差，則312-300=12（Δ1），306-300=6（Δ2）；30-27=3（Δ3），30-25=5（Δ4），比較差值，則顯然后者差值更小（Δ3Δ4均值小于Δ1Δ2均值）。那么就能說明其與30更為接近嗎？因?yàn)槎邽椴煌南♂尲?jí)，其參考的比較對(duì)象基數(shù)30、300本身也存在10倍關(guān)系，直接比較差值Δ之間大小，不科學(xué)。為了規(guī)避這種不同參考基數(shù)組別之間的比較，小編認(rèn)為可引入相對(duì)誤差δ算法，如
，
，
，
相對(duì)誤差越小（δ1與δ2的均值小于δ3與δ4的均值），則與300或30越接近。因此此組菌落總數(shù)計(jì)算為cfu，報(bào)出為3.1×103cfu
第⑧組：兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板，其中一組完全落在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，而另一組部分落在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，應(yīng)按照7.1.2公式計(jì)算。標(biāo)準(zhǔn)原文解釋如下：
這里小編認(rèn)為分子取的是含適宜范圍菌落數(shù)的平板菌落數(shù)之和，那么分母n1、n2應(yīng)解釋為“n1:含適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度平板個(gè)數(shù)；n2:含適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度平板個(gè)數(shù)?！陛^為妥當(dāng)。計(jì)算：
修約為2.9×103cfu。
第⑨組：有了前面的運(yùn)算，第9組也迎刃而解，小伙伴們的結(jié)果是多少呢，且看小編的運(yùn)算，如下：
，修約為3.0×103cfu。
第⑩組：只有一個(gè)稀釋級(jí)的部分?jǐn)?shù)據(jù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，這類結(jié)果該如何計(jì)算呢？各位小伙伴，請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)留下您的結(jié)果和理由吧！
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