一、新標(biāo)準(zhǔn)修訂背景及實(shí)施時(shí)間
為了保障食品安全和消費(fèi)者健康，強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)全過(guò)程管理，助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展。我國(guó)在2013年制定和發(fā)布的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了兩部新的食品致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)，分別是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)。其中《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)標(biāo)準(zhǔn)將于2021年11月22日實(shí)施，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)標(biāo)準(zhǔn)將于2022年3月7日實(shí)施。
二、標(biāo)準(zhǔn)具體變化一覽表
表1：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)與原標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比
| GB 29921-2021 《預(yù)包裝食品中致病菌限量》 | 與2013版比對(duì)變動(dòng)情況 | ||
| 食品類別 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | |
| 乳制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 新增 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | ||
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | ||
| 肉制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無(wú)變化 |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 無(wú)變化 | |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 無(wú)變化 | |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | GB 4789.6 | 新增，刪除大腸埃希氏菌O157：H7/NM | |
| 水產(chǎn)制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無(wú)變化 |
| 副溶血性弧菌 | GB 4789.7 | 無(wú)變化 | |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增，刪除金黃色葡萄球菌 | |
| 即食果蔬制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無(wú)變化 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 無(wú)變化 | |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增 | |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | GB 4789.6 | 新增，刪除大腸埃希氏菌O157：H7/NM | |
| 飲料 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 刪除了金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)指標(biāo) |
| 冷凍飲品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無(wú)變化 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 無(wú)變化 | |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增 | |
| 特殊膳食用食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 新增 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | ||
| 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) | GB 4789.40 | ||
表2：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)新增
| GB 31607-2021 | 《散裝即食食品中致病菌限量》 | |
| 食品類別 | 食品類別 | 檢驗(yàn)方法 |
| 熱處理散裝即食食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
| 蠟樣芽胞桿菌 | GB 4789.14 | |
| 部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | |
| 副溶血性弧菌 | GB 4789.7 | |
| 蠟樣芽胞桿菌 | GB 4789.14 | |
| 其它散裝即食食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
三、對(duì)于食品企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略
總的來(lái)說(shuō)，GB 29921-2021和GB 31607-2021新標(biāo)準(zhǔn)新增致瀉埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)、蠟樣芽孢桿菌的檢測(cè)指標(biāo)，而對(duì)于個(gè)別產(chǎn)品門類增加了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測(cè)指標(biāo)。對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)的新變化，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？別慌，環(huán)凱已給您提供新指標(biāo)所需的成套解決方案。
相關(guān)資料下載：
《GB 29921-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》
《GB 31607-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》
