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央廣網(wǎng)北京2月24日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，這幾天，雅培部分奶粉召回的消息讓不少家長(zhǎng)聽了“上火”。2月18日，美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布，正在調(diào)查四名嬰兒感染克羅諾桿菌和沙門氏菌事件的投訴，相關(guān)的所有4個(gè)病例均住院治療，其中1名病例已報(bào)告死亡，但不確定是否完全由克羅諾桿菌引起。
克羅諾桿菌和沙門氏菌在嬰兒奶粉中會(huì)引發(fā)什么問(wèn)題？提高沖泡奶粉的水溫，能夠避免致病菌嗎？高水溫沖泡，營(yíng)養(yǎng)還能保障嗎？
沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動(dòng)物感染。它對(duì)外界環(huán)境具有一定抵抗力，在水、奶、肉和蛋類制品中能存活幾周到幾個(gè)月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。
上海市兒童醫(yī)院藥學(xué)部副主任李志玲介紹，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB17065）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596），嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途的嬰兒配方食品中不可檢出沙門氏菌，因?yàn)?，一旦有沙門氏菌感染，寶寶會(huì)惡心、嘔吐、腹瀉、便血，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致脫水，電解質(zhì)紊亂。
克羅諾桿菌1980年被日本微生物學(xué)家阪崎利一發(fā)現(xiàn)，為了紀(jì)念他在微生物分類學(xué)上所作的貢獻(xiàn)，便以他的姓氏命名此菌——阪崎腸桿菌，2006年其被重新命名。
“克羅諾桿菌成年人接觸是沒有問(wèn)題的，但是，小寶寶因?yàn)槊庖吡Ρ容^弱，所以接觸這種菌有可能會(huì)導(dǎo)致膿毒血癥、腦膜炎、壞死性腸炎、結(jié)腸炎。特別是早產(chǎn)兒以及免疫功能本身有障礙的寶寶會(huì)容易感染克羅諾桿菌，甚至有生命危險(xiǎn)”，李志玲介紹。
生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)，工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接污染產(chǎn)品，生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底，消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)或沖調(diào)后長(zhǎng)時(shí)間放置使得細(xì)菌繁殖等因素，都可能導(dǎo)致沙門氏菌等致病菌的污染。
拿克羅諾桿菌來(lái)說(shuō)，它在自然界分布廣泛，能寄生在人和動(dòng)物腸道內(nèi)，繁殖迅速，但是，也有個(gè)弱點(diǎn)，它不耐熱，在高于60℃的溫度下就能被殺死。
那么，沖泡奶粉時(shí)，是不是用熱一些的水沖泡就可以避免致病菌的威脅？
對(duì)此，李志玲指出，從安全角度考慮，絕大多數(shù)食物建議加熱到中心溫度60度以上食用，一般要到70度，同時(shí)，不建議用微波爐加熱，因?yàn)榭赡苁軣岵痪鶆颍骸皼_奶粉也是一樣。從安全角度講，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)疾病預(yù)防控制中心、英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系都建議沖奶粉的水溫在70度以上。因?yàn)?，很多常見菌水溫越高越容易被殺死?！?/p>
但是，為何一些奶粉廠商卻建議用40多度的水來(lái)沖泡奶粉？
因?yàn)?，水溫在沖泡奶粉面前是把“雙刃劍”。水溫越高，奶粉中的一些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被破壞。
一些廠商對(duì)自己的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量及安全性極有信心，會(huì)把推薦沖泡奶粉的水溫適當(dāng)標(biāo)低一點(diǎn)，李志玲介紹，較低的水溫可以更好地保留奶粉中的營(yíng)養(yǎng)：“在沒有辦法判斷到底產(chǎn)品是否可靠時(shí)，70度沖泡至少是相對(duì)安全的?！?/p>
有些家長(zhǎng)在聽到奶粉召回這類消息后往往會(huì)非常緊張，趕緊查看自家的奶粉罐，瘋狂回想自己之前是用多少度的水沖泡奶粉的，擔(dān)心寶寶喝的有風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)此，李志玲指出，通常如果寶寶三天內(nèi)沒有拉肚子、發(fā)燒、嘔吐等癥狀，則不用特別擔(dān)心：“如果奶粉是安全的，那么，用四五十度的水沖泡，也不用過(guò)度擔(dān)心。此外，寶寶也有一定抵抗力。一般觀察三天?！?/p>
關(guān)于文中嬰兒奶粉行業(yè)微生物安全涉及標(biāo)準(zhǔn)資料如下：
1，GB10765-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品（鏈接：http://www.knowper.cn/show/38321.html）
2，GB25596-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則（鏈接：http://www.knowper.cn/show/38322.html）
