近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、飲料、酒類(lèi)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、蛋制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品15大類(lèi)食品563批次樣品，檢出其中9批次樣品不合格，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、特殊膳食食品。
此次抽檢中發(fā)現(xiàn)主要存在的問(wèn)題是，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)6批次，微生物污染、重金屬污染超標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)各1批次。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成北京、浙江、福建、江西、廣東、四川等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向總局報(bào)告。
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)知識(shí)
1. 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769-2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)1000CFU/g。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2. 氯苯氧乙酸鈉
（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱(chēng)防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用?！秶?guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。
3. 五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）
五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。牛肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導(dǎo)致。
4. 氯霉素
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。豬肉中檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在飼料中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
5. 腐霉利
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)灰霉病的防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
6. 氧樂(lè)果
氧樂(lè)果是一種有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，鱗莖類(lèi)蔬菜中氧樂(lè)果的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中氧樂(lè)果超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
7. 鎘（以Cd計(jì)）
鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。
8. 過(guò)氧化值
過(guò)氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化的程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果和籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。熟制其他堅(jiān)果和籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。
文章轉(zhuǎn)載自《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》
